宝贝护卫军 

准备断乳食品也是需要注意很多问题的：

(1)谷物类常选作主食。在烧煮时可吸收不同量的水分，米、面容积约增加2 1/2～3倍；玉米粉煮成糊时体积约增6倍；豆类烹煮时也可增加3倍。而新鲜块茎及根部因已含水分，蒸煮后体积改变不大。在配制婴儿食品时必须考虑到烹调过程中食物体积的改变，因年幼小儿一次所吃食物量一般不超过200～300ml。谷物所含蛋白质优劣不一，如燕麦含较平衡的氨基酸，故只需加入少量作蛋白质辅助食物即可改善其利用价值。大米氮基酸谱也不差，但蛋白质总量过少。玉米的氨基酸谱较不平衡，故需要较多的蛋白质辅助食物，除马铃薯外其他根茎类食物及多淀粉的水果（如香蕉）含蛋白质较少，氨基酸组成也不够理想，故很少单独作为主食。   

(2)蛋白质辅助食品常用豆类，因其较其他植物含蛋白质量为高(30～40%)，脂肪也高(20～30%)，不饱和脂肪酸也较多，富亚油酸，且其氨基酸组成也好，尤以大豆为最好，但豆类不易消化，易发生气胀，因此制备断奶食物前必须浸泡、去皮或研成细末，或烧煮至烂软方可采用。在喂养年幼婴儿时应从少量喂起，逐渐增量。动物蛋白质的辅食易消化，氨基酸组成优良，最好在豆类中稍加少许以提高其蛋白质质量，并改善其吃口，是十分经济的办法。因动物性食物较植物性食物价格较贵。大豆尚可制成豆制品，lOg大豆可制成2Og豆腐干或100g未压缩的嫩豆腐。除补充蛋白质以外，在不少蛋白质辅助食品中也含有其他重要的营养素，如小鱼尚含有钙和维生素B；肉类有丰富的生物利用率高的铁；肝除铁外尚供给维生素A、B、D；坚果类不但含高蛋白质，也可供给油脂和烟草酸；乳类则含大量钙和维生素A、B；豆类也有丰富的铁和维生素B；蛋则为优良、方便、经济的蛋白质来源，也含维生素A、D、铁等，采用时应以每个蛋去壳后的重量计算，一般壳重占10%，肉类包括牛、猪、羊瘦肉及禽肉都是极好的动物蛋白

质来源，但必须切碎煮烂，捣成泥末状才能为9～12个月小儿所接受，因他们咀嚼熊力尚差。

         (3)维生素矿物质辅助食品。蔬菜水果为常用的最好的此类辅食。深绿色和黄红色莱果类含维生素C以外，还有率富的维生素A和钙、磷、铁等矿物质，但其所含维生素C与制作过程极有关系，常可因此损失，故不宣长期烧煮。   

(4)热能辅助食品。油脂类食物属此组辅助食品，植物油（除椰子油外）因含较多不饱和脂酸营养价值高，较动物脂类为好。脂肪可使食物的性质变软或成为糊浆状，并可改善其味道，使小儿喜食。有些油脂尚含一定量的维生素A，如红棕油，白脱等。   

总之，仔细地科学地挑选食物组成断乳食品的配方使其尽量满足该年龄小儿的需要，但要每日每餐都能满足对每种营养素的需要量，往往是不可能的，因此重要的是要使一周内所进入体内的营养素平均量能达到需要量，这就要求在辅助食品配方中尽量利用当地可获得的各种食物，做到各种食物所含的营养素能互补有无，尽量配制平衡膳食，以促进婴幼儿的成长。