楼主宝宝小林琳 2011-06-10 09:49:35 引用
1、茄酱冬菇炒虾仁
【用料】
虾仁200克，洋葱、青椒、水发冬菇各15克，大蒜、绍酒、盐、味粉、油、白糖、番茄酱、生粉各适量。
【做法】
①将虾仁泡入小苏打、盐中水涨发，待涨大呈透明色时捞出，用清水冲去咸味，沥干水分，放入碗内，加蛋清、盐、绍酒、味粉、生粉拌和上浆。洋葱、青椒、冬菇切成小丁。
②取小碗加入蕃茄酱、盐、白糖、味粉、生粉调成汁芡。烧热锅，放入油烧热，投入虾仁划开，随即倒入漏勺内沥油。取原锅，投入洋葱、青椒、冬菇兜炒，放入虾仁烹入汁芡，旺火翻炒均匀即可，色泽鲜红，口味鲜嫩，略带茄汁味。
2、虾仁豆腐
【用料】
豆腐20克，虾仁30克，虾子5克，蛋清、生油、绍酒、盐、鸡精、糖、葱末、生粉各少许。
【做法】
①虾仁洗净，沥干水分，取小碗放入虾仁，蛋清、盐、味粉、糖拌匀入味，加入生粉上浆。豆腐切块，放入沸水锅中出水，去掉豆腥味，再放冷水中浸养。
②炒锅放旺火上，放入生油烧熟，投入虾仁划散至熟，倒入漏勺沥油。取原锅放人清汤、豆腐、盐、鸡精，烧沸后用生粉勾芡成羹。
③先把2/3的豆腐羹盛入汤盆，锅内留1/3，再把虾仁、虾子、葱末投入，用勺推匀，淋人麻油，盛在豆腐羹上即可。嫩滑鲜美，口味清淡。
3、五香豆腐汤
【用料】
五香豆腐干3块，冬菇4只，鲜草菇100克，粉丝、虾米各50克，紫菜半块，盐、味精、植物油各适量。
【做法】
①将五香豆腐干切成丝。冬菇浸软，去蒂，洗净，切成丝。鲜草菇洗去污泥，稍剔，拖水，切成丝。粉丝剪段浸软。虾米挑去杂质，浸软。
②锅内放油，烧至七成热，将虾米放入爆香，注入清水适量。烧开，下入冬菇、烧开10分钟；下五香豆腐丝、粉丝、紫菜烧开10分钟，待烧开后，再下人鲜草菇、加盐、味精搅匀即可。本汤味道咸香，清爽利口。