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楼主洋洋妈的宝 2011-06-09 16:50:46 引用
烹调用的锅可谓种类繁多,煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、奶锅、煎锅等等。家庭烹饪中“炒菜锅”应该是最常用、最易操作的。
炒菜锅的形状有圆弧形的传统炒锅和平底锅两种,圆弧形的中式炒锅可以使材料容易接触锅面,可轻易拌匀材料且热度扩散均匀;平底锅接触材料的面积小,油少时热度无法均匀扩散,所以炒热同一材料,平底锅的用油量比圆弧形锅稍多。
从制造原料来看炒菜锅大致分铁锅、铝锅、不锈钢锅和不粘锅。
铁锅的优点是价格便宜,但铁的抗氧化能力、抗腐蚀性不强,容易与食物中的酸、碱物质发生反应,所以用久了容易生锈。
铝锅质轻,导热性能好,很容易糊锅,清洗起来很麻烦。
不锈钢锅,具有很强的抗腐蚀能力,也更为耐用,而且色泽光亮,看上去很美观,比较适合与现代厨房配套,但是其导热性能不均匀。
不粘锅是在铝合金为基材的锅体上喷涂一层不粘涂料的炊具。不粘锅有着较传统炊具不粘、不糊、易滑洗等诸多优点。而且因为它的不粘性能,还能减少烹饪中食用油的量,油烟量也会相应减少。