楼主蛋非小胖 2011-06-09 11:46:29 引用
盐是我们日常生活中的必需品，它餐餐与我们相伴。烹调食品时加入食盐，可以突出各种原料本身的鲜味，还可解腻、除膻、去腥、防腐，使食品的口感更好；另外食盐还是维持人体酸碱平衡及肌肉和神经活动的必需物质。肌肉没有它，人便全身瘫软无力，或发生抽搐；胃缺少了它会发生呕吐、恶心、没有食欲、消化不良等，同时会引起各种疾病。有的人会说：既然人体离不开盐，那多吃些好了。情况并非像他们想的那样简单。盐对人类是很重要，但并不是多多益善，吃多了反而有害。 1981年在摩洛哥召开的国际医学科学讨论会上，到会的四百多位专家一致认为，长期食用高钠盐会使人体摄入的钠离子过多，从而体内钠钾比例失调，引起高血压。而高血压是人类健康的头号敌人，它在人体内发难，可导致脑溢血、心力衰竭、肾功能衰竭。食盐过多，因口渴产生的大量饮水，也会加重心脏负担；盐过多地进入人体内，还使人体容易发生萎缩性胃炎和胃癌。可见，必须掌握适当的盐摄人量。
可是，由于我国人民的饮食习惯，造成了吃菜盐重的普遍现象，每日吃进的食盐已大大超量。据我国有关部门的统计，每个中国人每天摄盐量在15g以上。发达国家早在70年代就已劝告人们要限制食盐的用量。在美国，据1977年美国上议院特别委员会所作的“美国食品目标”的报告称“每日食盐摄人量以5g为宜”。德国人是每日5~8g。
那么，每日究竟摄人多少食盐为好呢？美国营养学家认为，成人每日摄入1.1~3.3g食盐就可满足人体正常生理需要。我国医学界人士根据我国的情况，提出：北方居民每人每日不要超过l0g，南方居民每人每日不要超过7g，有高血压家族史的人，每日摄盐量应限制在3—5g以下。
从我们的饮食习惯看，造成过量食盐的原因是：烹调时放盐、酱油或酱类太多；平时爱吃咸肉、咸菜；其他调味品使用率不高，只能以盐为主调味。因此，要降低摄盐量，就必须注意以下几点：
①烹调时，尽量少放盐和含盐较多的酱油、酱类和咸菜。
②学会使用其他调味品做出味道多样的菜肴，如用番茄酱、芝麻酱、醋等，以减少盐用量。现在我国各省研制出的几十种风味盐，如辣味盐、虾味盐、胡椒盐、花椒盐、紫菜盐、鲜菇盐等，就是以不同风味的调味品来降低盐的用量。
③菜肴中少放味精，以免冲淡盐味、增加放盐量。
④进餐时不要临时再加盐、酱油等。
⑤少吃咸菜、咸肉，尤其是孩子空口抓吃咸菜更不好。一定要吃时，咸菜可以用清水漂过再吃。咸肉、咸鱼等应当尽量洗去咸味。
⑥熟食品和罐头鱼肉的盐分都很重，宜重新加工得清淡些再吃。