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端午包粽子粽叶怎么挑选和处理?有视频

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楼主逍遥小女人 2011-06-02 13:13:45 引用

yuyingzixun

包粽子的重中之重不在于里面的馅子,而是包裹在外面的那层粽叶。粽叶好包出来的粽子就清香宜人,粽叶差粽子就包不漂亮,容易散漏,味道也不够美。

那到底该怎么挑选和处理粽叶呢?

 

警惕返青粽叶

粽叶的采摘季节通常在每年的7~10月份。受地域、保存、运输等环节影响,在第二年的端午节前后,颜色肯定会发生变化,加上粽子在销售前要经过高温蒸煮,粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以,目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等,都极少采用新鲜粽叶。  

 

    然而,一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”,会采取化学染色手段:在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等工业原料,让已失去原色泽的粽叶重新变绿(其实,这是铜元素附着在粽叶上造成的现象),这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。

   

   “返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,严重威胁人体健康。

 

  如何挑选粽叶?

大家在购买粽子时,不要购买“返青”粽子,注意识别:

一、看外观,“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;

二、闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;

三、可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

 最好选灰色的斑竹棕叶,自然结实,无毒无害。“返青粽叶”中铜的含量高出国家标准约40-100倍。如果大量或长期食用这种粽子,容易导致铜中毒,严重的甚至会致癌。因此,购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,原色的粽叶颜色发黄发暗,虽然不好看,但是更加自然、安全。

另外特别提醒,部分市民选择自己包粽子,除了选择好的棕叶和馅料外,还需要注意用来包裹粽子的绳子,最好选用粽叶绳或者棉线绳。使用尼龙绳,在高温蒸煮的过程中容易产生对人体有害的化学物质,不利于健康。

 

如何处理?

新鲜粽叶都是青青的,放置一段时间后,会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存,或将其悬挂晾干,待食用时再放到水中浸泡复原。

沙发美琳依依 2011-06-02 13:42:00 引用

arongg
太好了 太有用了

藤椅与众不同贝贝 2011-06-02 14:58:09 引用

qianyahong

字体太小了,看不到呢.

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