大胃女俱乐部 

      大白菜是菜场里最常见的一样蔬菜，而且这个蔬菜价格节节上涨的趋势，大白菜的价格还算便宜。推荐给大家一些有关大白菜的各种食谱制作方法，让你天天吃大白菜也不会吃厌哦。话说大白菜也是很营养的蔬菜哦。

    大白菜，又叫“结球白菜”，俗称“黄牙菜”，简称白菜，属十字花科，一二年生草本植物，因其洁白光润如象牙，故有“牙菜”之称。

    大白菜吃法很多，大约可做主副食品种达200多个。其中既有筵上名肴，也有家常便菜，烹法有烧、扒、熘、炒、汆、蒸、拌、炝、腌、渍等不下二十几种，主食制馅更是重要原料。    
                     
醋熘白菜
    主料：嫩白菜帮300克。   
    副料：水海米25克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克。
    调料：花椒5粒，香油10克，糖30克，醋、精盐、味精、葱姜丝、蒜片、酱油各适量。
    制作方法：
    (1) 白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切较白菜块小一点的一字条块。
    (2) 勺内放油，加热至五成热放入花椒粒，炸成紫红色（不要炸糊）时，捞出花椒粒不要。然后把白菜块放勺内翻炒几下，再放葱姜丝，蒜片、海米，再炒几下，速加醋、糖、味精、精盐、鲜汤（50克），加盖焖1分钟去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡熟后，点香油出勺装盘。
    特点：口味酸、甜、咸、脆、嫩，富有清香味。
    注：如青椒改成尖青椒（辣），香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

茄汁白菜卷
    主料：猪肉馅250克，白菜叶250克。
    副料：胡萝卜1小根，鲜藕1小节，鸡蛋1个，花生油25克，湿淀粉10克。
    调料：白糖25克，番茄酱75克，精盐，味精，醋、酱油、葱姜末、香菜叶各适量。
    制作方法：
    (1) 将白菜叶放开水中烫一下，捞出投凉，修整成长15厘米，宽6厘米的片。胡萝卜、鲜藕洗净去皮，切成黄豆粒大小的丁，用开水烫至断生，捞出投凉备用。
    (2) 将猪肉馅放盆内，加鸡蛋、酱油、精盐、味精，葱姜末，胡萝卜丁、鲜藕丁、湿淀粉调拌均匀，制成馅。把修整成形的白菜叶片，用干净纱布蘸去水分，放案板上摊开，将和好的馅抹在菜叶的一端，卷成拇指粗的卷，再切成5厘米长的段，整齐地码在铝锅内。
    (3) 炒勺放火上，烧热后放花生油，油热后放入番茄酱，用小火炒出红油，倒入水烧开，随之加入精盐、白糖、醋、味精调好口味，将汁倒入白菜卷锅中，把锅置于火上，用大火烧开，改小火烧15分钟，汁浓稠时，即可盛入盘中上。

锅煽白菜盒
    主料：白菜叶150克，猪肉馅150克。
    副料：鸡蛋3个，面粉50克，花生油50克，香菜梗段5克。
    调料：酱油10克，精盐、味精、葱姜末各适量。
    制作方法：
    (1) 将白菜叶洗净，用开水烫一下捞出，摊开晾凉。将鸡蛋打开，与面粉搅拌成鸡蛋糊备用。
    (2) 将猪肉馅放入碗内，加酱油、精盐、味精、葱姜末，搅拌均匀制成馅备用。
    (3) 将大白菜叶用干净纱布沾干水分，一半摊开，把和好的馅均匀的抹在上面，另一半白菜叶将肉馅盖上，切成十二块即成白菜盒生坯。
    (4) 炒勺加热后放油，把白菜盒生坯沾匀鸡蛋糊，逐个码入炒勺内，用中火将菜盒两面煎成金黄色时，放入少许鲜汤，加入精盐，味精，香菜梗段用小火将汤汁靠尽即可出勺装盘。
特点：酥松鲜嫩，清淡适口。

奶汁靠白菜
    主料：白菜500克，鲜牛奶100克。
    副料：火腿末、水海米、淀粉各15克，用猪油1250克。
    调料：味精、精盐、香油、姜末各适量。
    制作方法：
    (1) 把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
    (2) 炒勺加热放猪油，油温达七成热时，将白菜块下勺炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原勺留油25克，放入姜末炝锅，倒入炸好的白菜、牛奶，海米、精盐、味精和少许鲜汤，用炊火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻勺点香油出勺装盘即成。
    特点：色泽美观，清香适口。

栗子烧白菜
    主料：大白菜心300克，栗子100克。
    副料：火腿、竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，用花生油1250克。
    调料。精盐、味精、白糖、香油各适量。
  制作方法。
    (1) 将白菜心根部用小刀削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连）。火腿、竹笋切成排骨片。把每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），勺内加水，放入栗子，把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
    (2) 将花生油倒入勺内，上火烧至六成热时，下入栗子、白菜，稍炸一下，捞出控净油。
    (3) 炒勺放火上，放入猪油30克，倒入开水(200克)，随即下入白菜、栗子、火腿片、竹笋片、精盐、味精、白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调湿淀粉拢芡，芡熟后点香油，即可出勺装盘。
    特点：汁鲜味美，酥烂适口。

葱烧海米辣白菜
    主料：嫩白菜帮250克，葱白100克。
    副料：水海米25克，湿淀粉15克，豆油1250克。
    调料：酱油、辣椒油、精盐、味精、姜丝、蒜片、白糖各适量。
    制作方法：
    (1) 将白菜帮切成6厘米长，1.2厘米宽的排骨块，葱白切成长6厘米，宽1.5厘米劈柴半块。
    (2) 炒勺内放宽油，加热至七成热时，放入白菜块炸透捞出控净油。另用勺放底油50克，加热至五成热时放入葱段，炒至四周呈金黄色时，放入过油的白菜块、海米、姜丝、蒜片翻炒几下，倒入75克鲜汤，适量精盐、白糖、味精，汤沸时用调好的水淀粉拢芡，芡熟后加辣椒油颠翻几下即可出勺装盘。
    特点：色泽红亮有光，葱香味浓，咸鲜微辣。

干烧白菜
    生料：嫩白菜帮400克。
    副料：浓鲜汤50克，湿淀粉适量，猪油75克。
    调料：豆瓣酱15克，辣椒油25克，料酒、白糖、酱油、味精、蒜片、葱丁、姜末各适量。
    制作方法：
    (1) 用手将白菜帮撕成7厘米长，2厘米宽的条。
    (2 ) 炒勺加热，倒入猪油50克，在旺火上加至八成热时，推入白菜煸炒至断生，倒入漏勺沥去水分(目地使之易于吸收调料)。
    (3) 另用勺放文火上，倒入猪油25克，油温达六成热时，放入豆瓣酱炒开后，加入葱丁、蒜片、姜末、料酒、酱油、白糖、味精炒拌均匀后，推入煸好的白菜段，继续煸炒，并加入浓鲜汤，在中火上加盖焖透，转旺火上煸炒收汁，并用湿淀粉拢芡，芡熟时，加辣椒油炒拌均匀即可出勺装盘。
    特点：色泽红亮有光，口味香辣咸微甜。

油焖白菜心
主科：白菜心500克。
    副料：猪肉片50克，笋片25克，冬菇1 5克，火腿末5克，湿淀粉适量，浓鲜汤150克，猪油50克，植物油750克。
    调料：精盐、味精、白糖、香油、酱油、葱丁、蒜片、姜末、料酒各适量。
    制作方法：
    (1) 将白菜心顺切成两片，菜根处顺拉一刀。
    (2) 炒勺加热，放植物油，待油温达七成热时，放入白菜心冲炸至断生，捞出控净油。
    (3) 另用勺放入猪油20克，加热后推入肉片，炒至断生，放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下，再推入笋片、冬菇片略炒，放冲炸过的白菜心，加料酒、酱油、白糖、精盐、味精、浓鲜汤，在旺火上烧开，转小火上焖4分钟，使菜入味。
    (4) 将勺端回旺火上加热至汤沸，淋入适量湿淀粉，转动炒勺，芡熟，淋猪油(20克)，继续转动炒勺，并第二次淋入猪油（10克），翻勺点香油，撒上火腿末，即可出勺装盘。
    特点：柔软青翠，酥烂入味，青香微成甜。
    注：如白菜心改成菠菜心，即为油焖菠菜心J改成油菜心，即为油焖油菜心。

蟹黄扒白菜
主料：白菜500克，蟹黄25克。
副料：淀粉10克，油500克。
调料：白糖、香醋、料酒、精盐、大料水、胡椒粉各适量。
   制作方法。
    (1) 将白菜去根，老帮、黄叶，切成两半，用开水烫透，捞出，用凉水投凉，挤净水分，再切成9厘米长，筷子粗细的条。
    (2) 炒勺放旺火上，倒入油，待油温达七成热时，放入白菜条汆炸一下，捞出，控净油备用。
    (3) 另用勺放25克底油加热，放蟹黄煸炒后，放入白菜条及各种调料和一手勺鲜汤，扒至汤汁浓稠白菜熟烂时，用淀粉拢芡，淋明油，大翻勺出勺装盘。
    特点：刀工整齐，色乳白，味酸甜咸香，油亮有光。
  
菜心扒肉
    主料：生猪五花肉500克，白菜心200克。
    副料：湿淀粉10克。
    调料：好酱油25克，白糖5克，花椒、大料各1克，蒜瓣、姜块各5克，葱段20克，精盐、味精、香醋各适量。
    制作方法：
    (1) 将生猪五花肉，皮面用火烤呈焦黄色时，放温水中泡1小时捞出，用刀刮掉外皮脏物，用水洗净。姜切厚片，蒜瓣用刀拍松，葱切段。白菜心用开水烫至断生，捞出投凉，控净水分，切成9厘米长，筷子粗细的条备用。
    (2) 锅洗刷干净，加清水，放入刮净的猪五花肉，煮至八成熟时捞出晾凉，切成7毫米厚的大片。
    (3) 将肉片整齐地码在碗中，然后放入各种调料和适量鲜汤，上屉蒸烂取出，把汤控到勺内，肉片扣入盘中。再把切好的白菜条放入汤内煨至熟烂，摆在肉片周围。最后把勺内汤汁调好口味，用淀粉勾芡，芡熟点明油，浇到肉片与白菜条上即成。
    特点：色泽鲜艳，荤素搭配合理，咸香酥烂不腻。
注：菜心扒肉中的白菜心，也可以用菠菜心或油菜心代替．

鸡茸扒白菜心
    主料：鸡里脊150克，白菜心250克。
    副料：鸡蛋清100克，面粉40克，淀粉40克，猪油75克。
    调料：鸡油25克，葱1段、姜1块，精盐、味精、绍酒各适量。
    制作方法：
    (1) 将白菜心顺切成四瓣，用开水烫至断生捞出，用凉水投凉，控净水，切成15厘米长，筷子粗细的条，加入精盐、味精、绍酒腌制5分钟，再将白菜条逐条沾上少许面
粉。葱姜拍松，放碗里，加入两手勺温水。
    (2) 将鸡里脊剁成泥茸，加入葱姜汁，精盐、味精、绍酒、蛋清和适量淀粉搅拌均匀。
    (3) 勺内放宽汤坐火上，烧至微开，将蘸面粉的白菜心，逐条拖鸡泥糊，放汤勺内汆熟洗净捞出，控净水，整齐的摆入盘内。
    (4) 勺内放底油，烧至四成热下入葱姜块，炝好锅，添少量鲜汤，放入精盐、味精、绍酒，在文火上煨1分钟，去掉葱姜块，推入汆熟的白菜心条，在勺内煨一会拢芡，淋入鸡油，大翻勺装盘即成。
特点：色泽洁白，口味咸鲜。
注：用同样方法可做鸡茸扒菠菜心，鸡茸扒油菜心。
    
                
 三鲜白菜卷
主料：熟鸡肉末5 0克，韭菜末100克，水海米末25克，白菜叶200克。
副料：蛋清150克，豌豆粒25克，胡萝卜丁10克，淀粉55克，面粉80克，清汤200克，猪油1000克。
调料：葱丁、姜末、精盐，味精，绍酒，香油各适量。
制作方法：
(1) 将白菜叶洗净，用开水汆烫，再用凉水投凉，捞出挤干水分，切成1 0厘米长，5厘米宽的长方片。
(2) 将熟鸡肉末，韭菜末、水海米末放碗内，加精盐、味精、绍酒，蛋清（1个），搅拌均匀。
(3) 用蛋清（1个），加面粉50克，少许水和成糊状备用。另用100克蛋清，抽打成蛋泡，加淀粉40克搅成蛋泡糊备用。
(4) 把和好的三鲜馅放在菜叶上，逐个卷成直径1厘米的卷，接头处用蛋清、面粉和成的糊粘好，切成5厘米长的段，沾上一薄层面粉待炸。
(5) 勺内放猪油，加热至三成热时，将沾好面粉的白菜卷拖蛋泡糊放入油中炸透捞出，控净油，整齐地码在盘内。
(6) 另用勺放少许底油，下葱丁、姜末炝锅，添200克清鲜汤，加盐、味精、绍酒、豌豆粒、胡萝卜丁，调好口味，用淀粉拢芡，芡熟点明油，加香油浇到盘内白菜卷上即可食用。   
特点：形状整齐，色泽鲜艳，口味咸鲜。

扒海米白菜
主料：嫩白菜帮500克，水海米25克。
副料：淀粉10克，猪油150克，香菜5克。
调料：葱段、姜块各1块，精盐、味精、绍酒，花椒水，鸡汤，鸡油各适量。
制作方法：
(1) 将白菜帮放开水中煮至熟烂，放凉水中投凉，用干净纱布吸干水分，切成长10厘米，宽1厘米的长条。
(2) 把海米摆放在盘内，再把切好的白菜条摆放在海米上。
(3) 炒勺放猪油，加热后放入葱段、姜块炸锅，添入鸡汤，拣出葱段、姜块不用，加入精盐、味精，绍酒，花椒水，再把盘内的白菜，海米轻轻推入勺内，用慢火煨4分钟，用淀粉拢芡，点明油大翻勺，再淋上鸡油出勺装盘。
特点：色泽洁白，熟烂味美，汁芡明亮，成鲜适口。

京糕白菜卷
主料：京糕（也叫山楂糕）200克，白菜叶200克。
副料：蛋清1个，淀粉25克，猪油25克，面粉适量，香蕉精少许。
调料：白糖50克，醋、精盐各适量。
制作方法：  
(1) 把白菜叶洗净，用开水焯一下，捞出放冷水中浸凉，再捞出挤干水分，切成长10厘米，宽6厘米的长方形片。
(2) 把京糕切碎，加蛋清1个，淀粉10克，白糖、面粉适量和匀成馅。
(3) 把长方形白菜叶铺在案板上，再把和好的京糕馅均匀的抹在白菜叶上，卷成手指粗细的卷，切成5厘米长的段，摆盘中，上屉蒸熟（不要蒸老，一般用旺火蒸5分钟即可），取出，滗出汤汁。
 (4) 勺内放清水200克，随之加入白糖、醋、精盐调好口味，汤沸后，用淀粉拢芡，点明油滴入少许香蕉精，浇在蒸好的白芽卷上即成。
 特点：色泽鲜艳，整齐美观，酸甜适度。

白菜叶烧麦   
 主料：白菜叶250克，肥瘦各半的猪肉馅200克。
 副料：鸡蛋1个，玉米淀粉适量。
 调料：葱姜末、精盐、味精、香油各适量。
 制作方法：
 (1) 先选手掌大的白菜叶20张（视人数可增减），用直径10厘米左右的小碗做模尺，用刀尖拉去多余部分，使各白菜叶成直径10厘米的圆片。将修形的圆白菜叶片用开水烫一下，再用凉水投凉，控净水，放入玉米淀粉内，沾一薄层玉米淀粉备用。
 (2) 将余下的白菜叶剁碎，用少许精盐腌片刻，挤干水，与葱姜末、精盐、鸡蛋、味精一起拌入肉馅中。
 (3) 将沾玉米淀粉的白菜叶当烧麦皮，把拌好的馅包入里面，作成烧麦形，平放入盘内，上屉蒸熟，取出即可食用。
特点：形似烧麦，鲜嫩可口，别有风味。    ．
   
千层白菜
 主料：猪肉馅2 5 0克，长方形白菜叶6张(最好长15厘米，宽5厘米)。
 副料：鸡蛋1个，淀粉适量。
 调料：精盐10克，葱末、姜末各10克，香油5克，味精适量。
 制作方法：
 (1) 将白菜叶洗净，放入开水中烫一下，摊开晾凉。
 (2) 将猪肉馅放在小盆里，加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉、葱末、姜末、香油，用筷子搅拌均匀。
 (3) 将白菜叶用干净纱布沾干水分，放在案板上摊开，抹上薄薄一层肉馅，再铺一层白菜叶，照此方法一共铺五层。装入平盘内，放入屉内蒸15分钟，取出切成长5厘米，宽1厘米的条形，摆入盘内即成。
 特点：外形美观，层次分明，软嫩鲜香，清淡适口。

佛手白菜
 主料：白菜帮400克，猪肉馅400克。
 副料：青椒、黄瓜、竹笋各25克，猪油50克，淀粉适量。
 调料：葱、姜、花椒面，味精、精盐、酱油、香油各适量。
 制作方法：
 (1) 将白菜帮烫好投凉，修整成长12厘米，宽6厘米，厚3毫米的大片，共计24片。再将青椒，黄瓜，竹笋切成小方丁，葱切丁，姜切末。肉馅用调料和淀粉拌好。
(2) 分别将每片白菜上放入肉馅15～20克，再卷成卷，用手按扁，把白菜卷的一侧切四个口呈佛手状、摆在盘内。
 (3) 将码好的佛手白菜，上屉蒸15分钟熟透取出。
(4) 大勺放旺火上，倒入少许底油，用葱、姜炝锅。把配料放入勺内煸炒，加清汤两手勺调好口味，汤沸用淀粉勾芡，点明油浇在蒸好的佛手白菜上即成。
 特点：形似佛手，色泽洁白，口味鲜香，汁宽芡厚。

素什锦白菜卷
 主料：白菜叶200克，冬笋50克，冬菇2个，豆腐100克，圆蘑25克，黄花菜、胡萝卜各5克。
 副料：青豆1 0粒，木耳方丁5克，蛋清1个，淀粉40克，猪油30克，鲜汤200克。
 调料：精盐、味精、葱姜汁、香油，酱油，胡椒粉各适量。
 制作方法：
 (1) 将豆腐压成细泥，冬笋、冬菇、元蘑、黄花菜、胡萝卜均切成碎末，搅入豆腐泥内，再加适量淀粉，1个鸡蛋清，调入味精、精盐、香油、酱油，胡椒粉等，放入勺内，用适量底油炒好拌匀，即成鲜美的素什锦馅。
 (2) 将白菜叶用开水烫至断生，用冷水投凉，控净水分，放在菜墩上，修整好形，把馅抹在菜叶上，卷成手指粗的菜卷，切成3.5厘米长的段，摆入盘内，上屉蒸5分钟即可，取出滗出汤汁。
 (3) 另用勺，放入鲜汤、精盐、味精、葱、姜汁等，调好口味，再放青豆、木耳丁、胡萝卜丁，汤烧开时去掉浮沫，用淀粉拢芡，淋上明油，点香油，浇在白菜卷上即可。
 特点：色泽艳丽，形状整齐，清鲜爽口。

俄式白菜卷
 主料：大白菜叶10片，肥瘦猪肉、大米饭各250克。
 副料：元葱100克，植物油50克。
 调料：番茄酱30克，红干辣椒末、精盐、味精：胡椒粉各适量。
 制作方法：
 (1) 选大片白菜叶洗净，用开水稍烫，投凉待用。元葱切成丁，猪肉剁成馅。
 (2) 炒勺坐火上，倒入油，油热倒入干辣椒炸一下，随即下入元葱丁，炒出香味时，加番茄酱，待炒出红油时离火，晾凉待用。
 (3) 把猪肉馅放盆内，边搅拌边对入250克水，加入精盐、味精、胡椒粉、番茄酱及炒好的元葱丁、米饭，调成馅。
 (4) 把调好的馅分成10等份，分别放在10片白菜叶上，先将两头包起，再卷成卷放入盘内，上笼蒸20分钟即成。
 特点：形状整齐，口味咸、鲜、微酸、甜辣，具有俄罗斯风味。

火腿炖筒菜
主料：白菜心3棵（直径6—8厘米），熟火腿肘肉250克。
副料：虾子1.5克，鸡汤1000克，用猪油1000克。
调料：葱白1段，鲜姜、绍酒各10克，精盐适量。
 制作方法：
 (1) 把白菜心根部削成圆形，劈成根部相连的十字刀口。另用6根竹签，每根菜心两根交叉插入菜心，使菜心不，散乱。熟火腿切成半厘米厚的大圆片，排入大海碗内，葱段拍松，姜切片。
 (2) 锅内放熟猪油，待油烧至五成热时，放入菜心汆炸一下，汆透捞出控净油，放沸汤中涮去余油，放在排好的火腿片的大碗内，抽出竹签，加入绍酒、虾子、姜片、葱段，上笼蒸约1小时左右；取出，拣去姜片、葱段，扣在大汤碗内。
 (3) 锅内放鸡汤，烧开，加入精盐，倒在汤碗内即成。
 特点：白菜清鲜软糯熟烂，火腿鲜香酥烂适口，汤汁清澈醇香。

清汤鲜贝白菜墩
主料：鲜贝200克，白菜400克，鲜汤750克。
副料：火腿25克，香菜段5克。
调料：绍酒、葱姜丝、精盐、味精、香油各适量。
制作方法：
 (1) 将白菜洗净，去掉老帮整理好，切成高1.5厘米左右的棋子形白菜墩，用开水氽烫，放凉水中投凉，挤干水分，整理成原形。
 (2) 取一个汤碗，四周放入烫好的白菜墩，中间放整理好的鲜贝，再将火腿放在白菜墩上。添入清汤，加入绍酒，精盐，葱姜丝，上屉蒸至酥烂，取出放入香菜段；点香油即成。
 特点：汤鲜味美；清淡适口。

奶汤白菜
 主料：白菜心400克，奶汤500克。
 副料：肥瘦火腿、冬笋、水发冬菇各25克，熟猪油50克。
 调料：葱椒绍酒、味精、鸡油、葱末、姜末、精盐各适量。
 制作方法：
 (1) 白菜心切成5厘米高的段，嫩菜帮拍一下撕成1厘米宽的劈柴块，待用。
 (2) 勺内放入猪油，在中火烧至五成热时，放入葱姜末，炸出香味时，即倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐、葱椒绍酒搅匀，然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精，盛入汤碗中。
 (3) 把冬笋、火腿均切成四片（每片切成长7厘米，宽1.5厘米，厚3毫米）。每个冬菇斜刀片成三片，与冬笋一起放在沸水中烫过。将火腿、冬菇、冬笋逐片摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。
 特点：此菜汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻。
 注：奶汤制法：将净母鸡一只，剁去爪，洗净。猪肘子肉切成长条，猪肘骨、肋骨各500克，洗净砸断，一齐放入，沸水锅中，约煮5分钟，煮出血沫，把鸡，猪肘肉、肘骨、肋骨捞出，将猪肘骨，肋骨放入锅内铺开垫底，骨上放鸡和肉，加上清水5千克，将锅盖好，先用旺火烧沸后，再改用中火煮（使汤保持滚开，火不可过大），约煮两小时，待呈乳白色发浓，鸡肉、肘子烂时，将锅离火，捞出肉和骨头，得之汤称奶汤。
 葱椒绍酒：将净花椒拍碎。葱白切成细末，加少量绍酒。拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒（比例为4：1）用纱布包起来，放在绍酒中浸泡1小时，除去布包即可。

清汤白菜
 主料：大白菜心10个（每个5-6个叶），清汤1000克。
  调料：精盐、味精、白胡椒粉各适量。
 制作方法：
 (1) 将白菜心洗净，放在沸水中焯至断生（以保持鲜绿色），立即捞出放凉开水中漂凉，再捞出，用刀削去菜根，用小刀顺着纹络把筋皮剥去（使其更鲜嫩），再用小刀一在菜心尾部二分之一处劈开（切时不可劈散，根部要连菜心），用凉开水洗净，摆入大汤碗中。
 (2) 将白胡椒粉用适量开水冲开，沉淀去渣，留清汁备用。
 (3) 炒勺洗刷干净放旺火上，倒入清汤、精盐、白胡椒粉清汁，烧沸后，去浮沫，轻轻倒入盛白菜心的大汤碗中，上屉蒸烂，取出即成。
 特点：汤清澈如水，菜碧绿，菜鲜汤美。
 注：清汤制法：将老母鸡洗净投入锅内，用小火慢煮（保持90 ℃水温），使鸡肉中蛋白质等可溶性营养物质溶于汤中（其投料为1500克重的母鸡出2500克清汤），即制成了一般清汤。
 将一般清汤过滤，用鸡腿肉去皮剁茸，加葱、姜、绍酒投入清汤中，用旺火加热，用手勺按一个方向搅转，待汤沸时，改小火（不滚为宜），使汤中的渣物与鸡茸粘在一起，浮在汤面上，将其捞出，再用鸡脯肉与牛肉剁成细茸，照上述方法再吊一次，即成高级清汤。
   
汆鱼茸白菜心
主料：净鱼肉75克，白菜心1 25克。
副料：嫩黄瓜50克，火腿25克，鸡蛋清5 0克，面粉、淀粉各20克，鸡汤500克。
调料：葱姜汁15克，精盐、味精、绍酒、胡椒粉各适量。
制作方法：
(1) 将白菜心顺切成四瓣，用开水烫至断生捞出，用凉水投凉，控净水，切成6厘米长，筷子粗的条，用精盐、味精，绍酒腌5分钟，再逐条沾上面粉。
(2) 把鱼肉去筋剁成泥茸，加葱姜汁，精盐、味精、绍酒，蛋清和适量淀粉搅拌均匀。黄瓜、火腿，切成菱形片。
 (3) 勺内洗净，倒入清水，放火上烧至微开，把沾面粉的菜心逐条拖鱼泥糊，放勺内汆熟，捞入开水中洗净，控净水，整齐的摆入汤碗中。
 (4) 汤勺放火上，倒入清鸡汤，调入味精，精盐、葱姜汁、胡椒粉，汤沸时去掉浮沫，放入火腿片、黄瓜片，汤再沸倒入盛有鱼茸的白菜心汤碗中即成，
 特点：汤清，味鲜，素雅美观。

家常熬白菜
 主料：嫩白菜400克。
 副料：肥瘦猪肉150克，熟猪油40克，香菜少许。
 调料：精盐、味精、葱姜丝、香油各适量。
 制作方法：
 (1) 将白菜洗净切成排骨块，用开水焯后，投凉，控净水。肥瘦猪肉切成薄片，香菜切段。
(2) 勺放猪油烧热，用葱姜丝炝锅添汤，放入白菜，烧开去浮沫．白菜快熟时放入肉片、精盐、味精调好味，汤再沸，放入香菜段，点香油装大碗内即成。
 特点：作法简单、香而不腻。

砂锅白菜
 主料：白菜500克。
 副料：猪里脊肉、鲜蘑各100克，水海米50克，香菜5克，浓白汤适量。
 调料：精盐、味精、香油、葱丁、姜末各适量。   
 制作方法：
 (1) 白菜去老帮、黄叶切净，切成排骨块，用开水烫透，投凉控净水。里脊切片，香菜切段。大块蘑菇用手撕开。
 (2) 砂锅，内添汤，放入海米、鲜蘑、白菜块用旺火烧开去浮沫，再放精盐、味精、葱姜丝调好口味，白菜快烂时再放里脊片，白菜烂后放香菜段，点香油即可食用。
 特点：菜烂味鲜，是冬秋季节大众化菜肴。

排骨炖白菜
 主料：猪排骨300克，白菜500克。
 副料：香菜梗5克，豆油40克。
 调料：葱丁、姜末，精盐、味精、花椒水各适量。
 制作方法：
 (1) 排骨剁成3.3厘米长的段。白菜切成比排骨大点的长方块。香菜梗切3厘米长的段。
 (2) 勺内放水，烧开后，将排骨放入，烧开去掉浮沫，煮熟。
 (3) 另用勺放油加热后，用葱、姜炝锅，接着放白菜煸炒至断生倒入排骨勺内，加精盐、味精，花椒水，放慢火上炖至白菜烂时，放香菜梗盛入碗内即成。
 特点：排骨香，白菜熟烂，汤鲜味厚。

宫廷辣白菜
 主料：大白菜500克。
 调料：干辣椒丝10克，姜丝25克，白糖75克，醋精2.5克，精盐10克，香油25克。
 制作方法：
 ( 1) 将大白菜去头，去大帮和根，用后半节，整个洗净，切成两半，顺丝切成5毫米粗的长条，用盐腌一下，然后将水分控净。再把白糖熬成糖汁加入醋精烧开倒在白菜上，再将姜丝、干辣椒丝码在白菜上。
 (2) 用香油25克，炸两个辣椒，控出油倒在姜丝、辣椒丝上即可。
 特点：味甜、酸、辣，香脆爽口。

冰镇酸辣白菜
 主料：大白菜1棵。
 副料：泡椒丝、植物油各适量。
 调料：白糖150克，精盐15克，醋精、葱姜丝，花椒粒各适量，干辣椒3个。
 制作方法：
 (1) 白菜去老帮、黄烂叶洗净，切成顶丝，倒入盆内，放精盐腌3—4小时，然后挤干水分，放上葱姜丝、泡椒丝。
 (2) 炒勺加热放植物油，油热放干辣椒、花椒粒炸呈深褐色时，捞出控出油，倒在白菜丝上拌匀，冷却后，放进冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
 特点：色泽鲜艳，甜酸，清凉爽口。

 果汁白菜心
 主料：白菜心2000克。
 副料：嫩香菜梗段、红柿子椒各1.00克。
 调料：熬浓的桔子汁、白糖、精盐、味精、香蕉精各适量。   
 制作方法：
 (1) 将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝。
(2) 将白菜丝、红柿子椒丝、香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁、白糖、香蕉精拌匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
 特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

芝麻白菜丁
 主料：白菜嫩帮1000克，熟芝麻75克。
副料：香菜小段50克。
 调料：蒜末、精盐、味精、花椒油各适量。
 制作方法：
 (1) 白菜帮洗净切成1.2厘米方丁，用盐腌1小时后，控出盐水。
 (2) 把蒜末、味精、花椒油，熟芝麻拌入腌好的白菜丁内，调拌均匀即成。
 特点：咸鲜，香嫩，质脆爽口。 

朝鲜泡菜
 主料：大白菜25 00克。
 副料：苹果、白梨各150克，白萝卜250克。
 调料：牛肉清汤750克，精盐75克，味精1.5克，辣椒面75克，葱、姜、蒜末各15克。
 制作方法：
 (1) 将大白菜去掉老帮，再剥去两层帮叶，整棵的白菜用凉水洗净，控净水，切成2.2厘米的见方块，用精盐拌匀，腌4小时。苹果、白梨去子，均切成片。白萝卜去皮洗净，切成四瓣，顶刀切成片，用精盐腌好。
 (2) 把腌好的白菜片、白萝卜片，控净水装入容器内，把苹果片、梨片、牛肉清汤、精盐、辣椒面、味精一起放入盛白菜的容器里，再将葱姜蒜末撒在白菜片上，用一个瓷盘压在白菜上，放在温度较高的地方，过一二天即可食用。
 特点：脆嫩鲜香，麻辣适口。

   
四川泡菜
 主料：大白菜2500克。
 副料：青笋、盖菜、萝卜、芹菜、鲜红辣椒、蒜薹、鲜嫩姜各适量。
 调料：精盐100克，干辣椒25克，花椒5克，白酒、姜、红糖各50克，清水2500克。
 制作方法： 
(1) 将泡菜坛洗净，再用干净纱布擦干水，干辣椒选用不破、不烂的洗净，剪去蒂。姜去皮洗净。
 (2) 将坛子倒入清水，加入所有的调料即成泡菜水。
 (3) 将要泡的各种蔬菜洗净，控去水，放入坛里泡上，以后再泡时，各种蔬菜先晾一晾，再洗净控干水，放入泡菜坛内，往坛的檐里加入清水，盖好盖，存放阴凉处，檐内清水要经常换，并要保持坛檐的清洁。
 (4) 取食泡菜要用专用筷子，切忌油质进入坛内，初泡时口味稍差，泡菜水时间越长越好，如水面生出白膜，可加入一些红糖、白酒，如边吃边往坛里继续放菜时，要加一些盐和一些其它调料，所泡主料可分泡也可混合泡。
特点：脆嫩鲜香，口味纯正。