楼主宝kdow 2011-05-30 15:59:42 引用
自己以前炒素菜就只会青菜，包菜，大白菜，顶多再来个青椒干子，或者毛豆丝瓜，憋的素材不怎么会，今天努力学习，搜刮了一些素菜的食谱，赖和大家一起分享了。
草菇煮豆腐
【用料】
草菇1杯，豆腐1块，豌豆2大匙，汤1杯，生粉1大匙，炒油3大匙，盐、砂糖、酱油各少许。
【做法】
①将草菇泡软；豌豆若为冷冻品，需先解冻。
②豆腐切成厚1厘米，边长3厘米的正方形，沥干水，待用。
③将1大匙油加热，把②的豆腐煎成灼色，放在盘子里。
④锅子洗净，倒人2大匙油，加热，炒草菇，将汤倒入，煮一会儿，加③的豆腐及豌豆，用1小匙盐，1/2小匙砂糖，1大匙酱油调味，再用水溶生粉勾芡。
榄香四季豆
【用料】
四季豆300克，猪肉150克，乌榄5粒，姜粒少许；生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水2汤匙配成腌料；盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水1/4杯配成调味料。
【做法】
①乌榄洗去核，切小粒；猪肉、腌料同拌匀。
②四季豆撕去筋，洗净，斜切细段，放入开水中煮3分钟，捞出浸冷，滤干水。
③用1汤匙油爆香姜粒，四季豆回锅炒透，加入调味料煮至水分收干，盛碟上。
④烧热炒锅，下油2汤匙，放人猪肉炒透至熟，加入乌榄炒匀，铺在四季豆面；或将四季豆放人肉碎中炒匀，盛出供食。
素焖扁豆
【用料】
扁豆200克，食油10克，甜面酱5克，盐、蒜片、姜2克。
【做法】
①将扁豆洗好，再从两端撕下老筋，理好后切成两段。
②姜切成末。
③热好油锅，将扁豆放人略炒，即加些水与甜面酱及盐等调匀，用文火焖软，再加入蒜片、姜末等，用旺火快炒一下即成。
冬菇烧白菜
【用料】
冬菇3克，白菜200克，盐10克，猪油10克，味精1克。
【做法】
①用温水泡冬菇，去蒂洗净。
②白菜洗净切成3厘米长的段，将油熬热，放人白菜炒至半熟。再将盐、冬菇、味精放入，加点肉汤和水，盖上锅盖烧烂即成。
鲜料莴苣
【用料】
莴苣250克，食盐少许，料酒、味精各适量。
【做法】
将莴苣洗净，切成细丝，再加食盐少许，搅拌均匀去汁，把调料放入，拌匀即可食用。
凉拌芹菜
【用料】
芹菜500克，海蜇皮（水发）150克，精盐、味精、醋少许，小海米3克。
【做法】
①芹菜去叶除粗筋后切成3厘米长的段，在开水锅中烫一下，沥干；海米泡好。
②海蜇皮泡好洗净，切成细丝。将芹菜、海蜇丝、海米一起拌和均匀，同时加醋少许，加精盐、味精少许即可食。
沙发yuuyuuu 2011-05-30 16:01:28 引用
冬菇香芦笋
【用料】
冬菇250克，绿芦笋200克，粟米油3大匙，盐1小匙，酱油1中匙，胡椒粉1/2匙，麻油少许，糖1小匙。
【做法】
①芦笋撕除老梗洗净切段；冬菇泡软去蒂洗净。
②芦笋放人热粟米油锅内，加盐炸3分钟至熟即可盛盘。
③冬菇放入热油锅内，用大火翻炒1分钟后，倒入1碗水、糖、生抽、胡椒粉搅拌均匀，加盖改用小火焖到锅内水分快干时，即可滴人麻油盛盘食用。
豆腐干炒菠菜
【用料】
菠菜500克，白豆腐干2块，花生油40克，精盐3克，味精l克。
【做法】
①菠菜择洗干净，切成5厘米长的段；豆腐干洗净，切成小片。
②炒锅置旺火上，放入花生油烧热，先将净豆腐干倒入略煸，再下菠菜煸至深绿色时，加精盐、味精，翻炒数下，盛入盘内即成。
荠菜腐皮卷
【用料】
熟荠菜300克，熟笋丝100克，香豆腐干4块，豆腐皮8张，料酒、精盐、酱油、味精、湿淀粉、植物油、麻油各适量。
【做法】
①荠菜切成粗末，香干切成细丝，和笋丝一起加盐、酱油、酒、味精、湿淀粉和麻油轻轻拌匀成馅，盛在底里覆扣着一个盘子的钵中，使余液下渗。
②豆腐皮用半湿的毛巾盖一会，使回软。
③取豆腐皮1张，将一份馅料摊成一字形放在腐皮的一边，卷包成鸡颈粗细的卷，逐个包完。
④锅烧热，下植物油烧烫，分批放入腐皮卷，两面煎至金黄色，取出切成长约8厘米的段，装盘即成。
腐竹银芽黑木耳
【用料】
腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、精盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。
【做法】
①腐竹放入锅内，倒人开水盖严，浸泡至无硬心时捞出；黑木耳洗干净。
②姜切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净。
③炒锅上火，放油少许烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒数下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，盛人盘内即成。
豆腐干拌豆角
【用料】
豆腐干200克，豆角250克，胡萝卜50克。花椒油10克，精盐6克，味精2克，姜少许。
【做法】
①豆角去掉筋丝，切抹刀片，放入沸水锅内焯熟，捞出放冷水投凉，沥干水分。
②豆腐干切成小片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。
③胡萝卜洗净，切成小片；姜切末。
④将豆腐片放在盘子中间，豆腐干片放在豆角的四周，胡萝卜片放在豆角上面。
⑤将花椒油、精盐、味精、姜末放在小碗内调匀，浇在豆角和胡萝卜片上，吃时拌匀。
柿椒炒嫩玉米
【用料】
嫩玉米粒300克，红绿柿椒50克，花生油10克，精盐2克，白糖3克，味精1克。
【做法】
①玉米粒洗净；红绿柿椒切成小丁。
②炒锅上火，放入花生油，烧至七八成热，下玉米粒和盐，炒2~3分钟，加清水少许，再炒2~3分钟，放入柿椒翻炒片刻，再加白糖、味精翻炒均匀，盛入盘内即成。