大胃女俱乐部

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给大家推荐一些素菜的食谱。

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楼主宝kdow 2011-05-30 15:59:42 引用

miaoliy

自己以前炒素菜就只会青菜,包菜,大白菜,顶多再来个青椒干子,或者毛豆丝瓜,憋的素材不怎么会,今天努力学习,搜刮了一些素菜的食谱,赖和大家一起分享了。

草菇煮豆腐
    【用料】
    草菇1杯,豆腐1块,豌豆2大匙,汤1杯,生粉1大匙,炒油3大匙,盐、砂糖、酱油各少许。
    【做法】
    ①将草菇泡软;豌豆若为冷冻品,需先解冻。
    ②豆腐切成厚1厘米,边长3厘米的正方形,沥干水,待用。
    ③将1大匙油加热,把②的豆腐煎成灼色,放在盘子里。
    ④锅子洗净,倒人2大匙油,加热,炒草菇,将汤倒入,煮一会儿,加③的豆腐及豌豆,用1小匙盐,1/2小匙砂糖,1大匙酱油调味,再用水溶生粉勾芡。


 榄香四季豆
    【用料】
    四季豆300克,猪肉150克,乌榄5粒,姜粒少许;生抽1汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许,清水2汤匙配成腌料;盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少许,清水1/4杯配成调味料。
    【做法】
    ①乌榄洗去核,切小粒;猪肉、腌料同拌匀。
    ②四季豆撕去筋,洗净,斜切细段,放入开水中煮3分钟,捞出浸冷,滤干水。
    ③用1汤匙油爆香姜粒,四季豆回锅炒透,加入调味料煮至水分收干,盛碟上。
    ④烧热炒锅,下油2汤匙,放人猪肉炒透至熟,加入乌榄炒匀,铺在四季豆面;或将四季豆放人肉碎中炒匀,盛出供食。

 素焖扁豆
    【用料】
    扁豆200克,食油10克,甜面酱5克,盐、蒜片、姜2克。
    【做法】
    ①将扁豆洗好,再从两端撕下老筋,理好后切成两段。
    ②姜切成末。
    ③热好油锅,将扁豆放人略炒,即加些水与甜面酱及盐等调匀,用文火焖软,再加入蒜片、姜末等,用旺火快炒一下即成。

冬菇烧白菜

    【用料】

    冬菇3克,白菜200克,盐10克,猪油10克,味精1克。

    【做法】

    ①用温水泡冬菇,去蒂洗净。

    ②白菜洗净切成3厘米长的段,将油熬热,放人白菜炒至半熟。再将盐、冬菇、味精放入,加点肉汤和水,盖上锅盖烧烂即成。

鲜料莴苣

    【用料】

    莴苣250克,食盐少许,料酒、味精各适量。

    【做法】

    将莴苣洗净,切成细丝,再加食盐少许,搅拌均匀去汁,把调料放入,拌匀即可食用。


 
凉拌芹菜

    【用料】

    芹菜500克,海蜇皮(水发)150克,精盐、味精、醋少许,小海米3克。

    【做法】

    ①芹菜去叶除粗筋后切成3厘米长的段,在开水锅中烫一下,沥干;海米泡好。

    ②海蜇皮泡好洗净,切成细丝。将芹菜、海蜇丝、海米一起拌和均匀,同时加醋少许,加精盐、味精少许即可食。

 

沙发yuuyuuu 2011-05-30 16:01:28 引用

yuuyuu

  冬菇香芦笋

    【用料】

    冬菇250克,绿芦笋200克,粟米油3大匙,盐1小匙,酱油1中匙,胡椒粉1/2匙,麻油少许,糖1小匙。

    【做法】

    ①芦笋撕除老梗洗净切段;冬菇泡软去蒂洗净。

    ②芦笋放人热粟米油锅内,加盐炸3分钟至熟即可盛盘。

    ③冬菇放入热油锅内,用大火翻炒1分钟后,倒入1碗水、糖、生抽、胡椒粉搅拌均匀,加盖改用小火焖到锅内水分快干时,即可滴人麻油盛盘食用。

 

  豆腐干炒菠菜

    【用料】

    菠菜500克,白豆腐干2块,花生油40克,精盐3克,味精l克。

    【做法】

    ①菠菜择洗干净,切成5厘米长的段;豆腐干洗净,切成小片。

    ②炒锅置旺火上,放入花生油烧热,先将净豆腐干倒入略煸,再下菠菜煸至深绿色时,加精盐、味精,翻炒数下,盛入盘内即成。

 

荠菜腐皮卷

    【用料】

    熟荠菜300克,熟笋丝100克,香豆腐干4块,豆腐皮8张,料酒、精盐、酱油、味精、湿淀粉、植物油、麻油各适量。

    【做法】

    ①荠菜切成粗末,香干切成细丝,和笋丝一起加盐、酱油、酒、味精、湿淀粉和麻油轻轻拌匀成馅,盛在底里覆扣着一个盘子的钵中,使余液下渗。

    ②豆腐皮用半湿的毛巾盖一会,使回软。

    ③取豆腐皮1张,将一份馅料摊成一字形放在腐皮的一边,卷包成鸡颈粗细的卷,逐个包完。

    ④锅烧热,下植物油烧烫,分批放入腐皮卷,两面煎至金黄色,取出切成长约8厘米的段,装盘即成。

 

 腐竹银芽黑木耳

    【用料】

    腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、精盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

    【做法】

    ①腐竹放入锅内,倒人开水盖严,浸泡至无硬心时捞出;黑木耳洗干净。

    ②姜切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净。

    ③炒锅上火,放油少许烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒数下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,盛人盘内即成。

 

豆腐干拌豆角

    【用料】

    豆腐干200克,豆角250克,胡萝卜50克。花椒油10克,精盐6克,味精2克,姜少许。

    【做法】

    ①豆角去掉筋丝,切抹刀片,放入沸水锅内焯熟,捞出放冷水投凉,沥干水分。

    ②豆腐干切成小片,放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分。

    ③胡萝卜洗净,切成小片;姜切末。

    ④将豆腐片放在盘子中间,豆腐干片放在豆角的四周,胡萝卜片放在豆角上面。

    ⑤将花椒油、精盐、味精、姜末放在小碗内调匀,浇在豆角和胡萝卜片上,吃时拌匀。

    柿椒炒嫩玉米

    【用料】

    嫩玉米粒300克,红绿柿椒50克,花生油10克,精盐2克,白糖3克,味精1克。

    【做法】

    ①玉米粒洗净;红绿柿椒切成小丁。

    ②炒锅上火,放入花生油,烧至七八成热,下玉米粒和盐,炒2~3分钟,加清水少许,再炒2~3分钟,放入柿椒翻炒片刻,再加白糖、味精翻炒均匀,盛入盘内即成。

 

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