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楼主kdkdkk 2011-05-13 17:29:45 引用
大米，是稻子的籽实脱壳而成的，可以做成米饭或熬粥等。大米是我国居民的主食之一。无论
南方或北方，是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但缺乏赖氨酸。糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B2）含量都较精米中的高。
大米的营养价值很高，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴幼儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿做辅助饮食都是比较理想的。
另外在家长用大米加入辅食时，应该注意这些：
大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营 养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养均衡。
用大米做米饭时一定要“燕”而不要“捞”，因为“捞饭”会损失掉大量维生素。