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楼主滴嗒 2011-02-17 16:16:47 引用
难题？
你想过要自己做美味的炸鱿鱼吗?但鱿鱼身上有一层黑皮，是不能吃的，烹制之前必须先把它去掉。你知道如何快速彻底地将鱿鱼身上的这件“黑衣服”脱去吗?
制胜法宝：醋
1.在清水中倒入大约100克醋，把鱿鱼浸泡在里面，3分钟后捞出。
2.用小刀在鱿鱼背部的中间位置划一个“十”字，一手捏住鱿鱼的三角头，一手扯住破皮的一角向下拉，鱿鱼皮就被剥下来了。
1. 其他部分也如法炮制，鱿鱼皮只需一会儿就被剥干净了。
Q&A妙招答疑
Q：为什么醋泡一下，鱿鱼皮就容易被剥落了呢？
A：鱿鱼的表皮和肌肉之间是由结缔组织连接的，结缔组织主要由胶原纤维构成，胶原纤维的主要成分是胶原蛋白。把鱿鱼泡在醋里，胶原蛋白就和醋酸发生反应，生成动物胶，胶
原纤维就失去了弹性与韧性．结缔组织的连接功能也基本丧失，表皮就容易嗽剥落了。不必担心鱿鱼会发酸，相反地，烹调出来的味道还会更新嫩呢!
