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巧蒸鸡蛋羹

难题？每次蒸鸡蛋羹时，鸡蛋表面总会出现很多蜂窝状的小眼。如何才能做出光滑鲜嫩的鸡蛋羹呢？

制胜法宝：大盘子

妙招：

1. 把鸡蛋打入碗中，搅匀，对一点儿凉白开水，再搅匀。

2. 用一个盘子把碗完全盖住。将盖好盖的鸡蛋放入锅里蒸15分钟后取出。

3. 蒸出来的鸡蛋羹滑滑嫩嫩的，一点儿没有蜂窝眼。

快试一下吧，用妙招蒸鸡蛋羹，就算蒸上半小时、1小时，也依然光滑鲜嫩呢！

Q&A妙招答疑

Q：为什么盖上盖子后，蒸出来的鸡蛋羹就特别滑嫩呢？

A：我们在鸡蛋碗上盖上盖子，再放入锅里蒸，一加热，碗里的气压就增大了，气泡就无法产生了。另外，盖上盖子之后，碗里相对于外面而言，就会热得慢一些，因此，在蛋白质还没有凝固的时候，气体都跑出去了，蒸出的鸡蛋羹就不会形成蜂窝眼。

爱心提醒：

鸡蛋虽有营养，但也不能多吃。因为鸡蛋中的蛋白质含量很高，摄入过多，会产生对人体有害的物质，严重时还可能引发蛋白质中毒综合征。

普通人每天吃2~3个鸡蛋就足够了。对老年人来讲，每天只吃1个鸡蛋比较合适。