宝宝家长圈徐州 江苏

 肯定有相当多的人认为，在没有食欲或没有时间吃饭的时候，“至少应该喝点牛奶”。牛奶也是很多孩子早餐中首选的食品。在我们现在的饮食中，“牛奶信仰”渗透到了各个角落，整个社会都把牛奶奉为钙的来源，甚至是“完美营养食品”。
 在学校提供的饭菜中，无论是面包还是米饭，肯定部会另加上牛奶，甚至让人感觉讨厌牛奶就是一种罪恶。在预防骨质疏松症的饮食对策中，也都是牛奶等乳制品。很多运动员喜欢喝低脂奶，因为它给人的印象要比普通牛奶更健康，甚至有些趣闻讲的是某些著名运动员的牛奶故事，说他们从小时候开始就会每天喝掉好几袋牛奶。
 但我在这里给出的建议是，对于包括运动员在内的现代人来说，牛奶并不是一种有利于健康的食品。当然，我也向与我签合同的选手提过建议，让他们不要喝牛奶。
 要解释不喝牛奶的理由简直是没完没了，不过基本上可以概括为5点：不符合饮食习惯；会破坏营养平衡；妨碍细胞的功能；可能被有害物质污染；由于加热杀菌，其中的食物酶被破坏了。
 有的人一喝牛奶肚子就咕噜咕噜地叫，或是腹泻，这叫做乳糖不耐症。其原因是体内不存在分解牛奶中成分的乳糖酶，乳糖没消化就通过了肠道。这种症状绝不是什么特殊病症，倒可以说是一种正常反应。
 我们亚洲人、非洲人、还有人类以外的哺乳类动物，都有一个共同的特点，那就是：虽然哺乳期的婴儿体内有乳糖酶，但是断奶后乳糖酶在体内就失去了作用。可欧美人不同，他们从前生活在纬度高、农作物难以生长的土地上，主要从家畜的奶中摄取必需的营养素，因此，经过几千年的漫长岁月后，他们不得不发育为成年后仍然可以分解乳糖的身体结构。与他们相比，我们经常饮用牛奶不过才几十年的历史。这样一比较就会发现，牛奶并不适合我们的饮食习惯。
 一说到牛奶，必然要提到钙。钙这种矿物质对我们人类来说非常重要，这一点毋庸置疑。话虽如此，如果我们仅摄取了大量的钙，我们的身体反而会将这些钙排出体外，这是由体内相互抗衡的钙镁平衡造成的。
 钙在血液中发挥着信息传导的重要作用，一旦钙不足，身体就会出现各种障碍。于是身体将钙从骨骼中取出来，努力保持血液中钙的浓度。而在骨骼中起调节作用的就是镁，如果骨骼中缺乏镁，这种调节就无法正常进行，于是骨骼中的钙就一股脑地都被溶解了。
 欧美人与亚洲人相比，虽然钙的摄取量要多很多，却有更多的人患上骨质疏松症，这样的现实真是富有讽刺意味。造成这种现状的一个原因就是，欧美饮食（包含牛奶在内）中镁的摄取量偏少，因此钙很容易被排出体外。
 确实，骨质疏松症是钙脱离骨骼被溶解掉而引起的一种疾病。但引起它的主要原因并不是饮食中摄取的钙不足，而是生活习惯，尤其是饮食习惯不好，才容易失去骨骼里的钙。
 身体内的钙不能正常发挥作用，这是最大的问题。可以说，我们现代人已经陷入“钙生理作用不全综合征”这个深渊中了。
仅靠牛奶无法强壮骨骼
 我想在这里再多说说钙，刚才我讲到血液中的钙与信息传导有关，它的主要作用大致可以分为3类。第一类是细胞的增殖和分化。所谓细胞分化，是指细胞会分别变化为在各个组织、器官中发挥功能的细胞。例如，如果增殖后的细胞是血管里的，它就会变为血管细胞；如果是内脏里的，就会变为内脏细胞。第二类作用是激素的分泌。在人体中，甲状腺、胸腺等内分泌腺会生成各种激素，要合成这些激素就需要钙的信号。而且，内分泌腺细胞内合成的激素被运送到细胞外时，也离不开钙。第三类作用就是使神经细胞兴奋。神经细胞之所以能够传导信息，是因为钙的进入，于是才能产生电信号。
 这样一看，我们就会很清楚，钙与维持身体正常工作的最基础部分有着密切关系。它的几类作用之间有一个共同点，即钙出入细胞所引起的刺激成为了诱发某种动作的信号。
 二战后，日本人的钙需要量被规定为一天600毫克。与欧美人每天摄取的1000毫克钙相比，600毫克看似少了很多。但事实上，人只要每天摄取300毫克左右的钙，就不会受到骨质疏松症的困扰。
 尽管如此，在当今社会，无论男女老少都在喝牛奶，但结果却是骨折、骨质疏松症的患者比例反而明显升高了，这是多么奇怪又讽刺的现实啊。骨折率不仅取决于骨骼的组成，还会受到生活方式和体格的影响。现在有调查结果显示，消费牛奶等乳制品越多的国家，骨折率越高。
 骨骼绝不单单由钙构成，它还需要镁等其他各种营养素。在饮食欧美化的日本，骨质疏松症的病例也在迅速增加。由此可见，有些事并没有想象得那么简单，并不是“吃含钙多的食物越多，骨骼就越强壮”。
 哈佛大学的研究小组对之前的各种科学文献进行了精细调查和分析，美国作家布赖恩·克莱门特对他们的调查结果赞不绝口，在他的《达到最佳健康状态的生活饮食》一书中这样写道：
 估计每个人都听说过这样的话——“为了预防骨质硫松应症，女性应该多喝牛奶，增加钙的摄取量。”但骨质疏松症这种疾病并不是缺乏钙引起的，而是动物蛋白摄取过度造成的。乳制品等动物食品是蛋白质的来源，但里面含有丰富的硫磺。硫磺在体内会生成过剩的酸，这种酸通过骨骼溶解掉钙，使其随尿排出体外，这种情况都是动物蛋白引起的，还有“源自蛋白质的高钙尿症”这样一个名字。
 几乎没有人知道，混在1杯水中的1勺海藻，钙含量是l杯牛奶的1000倍，这样的信息被巧妙的宣传掩盖掉了。
 哈佛大学的研究中强调了这样一点：钙可能会预防骨质疏松症，但乳制品的预防效果并没有得到证明。
 我在第2章中也提到，很多研究已经证明，动物蛋白的过度摄取是将钙排到尿里的原因所在。乳制品也是比较重要的动物蛋白来源，因此这项研究否定了利用牛奶等乳制品来补钙的效果。