我爱中医 

 脂肪——可能有很多人听到这个词就会皱眉头。现在，人们天天嚷着要“低脂肪、低热量”，估计有不少人认为脂肪与健康背道而驰。可是，这种“臭名昭著”的营养素对人类来说却是不可缺少的。
 体育界有这样的口号：“运动员的饮食是高蛋白，低脂肪。”我在前面已经提到，纯粹的高蛋白饮食会给身体造成负担，那么脂肪又如何呢？一个关键问题就是它的种类。诚然，不过度摄取脂肪是很重要的，但选择不同种类的脂肪，人的健康状况也会完全不同。
 脂肪可以大致分为两种：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸在牛肉、猪肉、乳制品等动物性脂肪中含量较多。不饱和脂肪酸则主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中，大多数人都缺乏Omega—3系列不饱和脂肪酸（以下简称Omega—3）和Omega—6系列不饱和脂肪酸（以下简称Omega—6 ）两类。
 Omega—3中有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)，它们在大马哈鱼、沙丁鱼等鱼油中含量较多。此外，还有亚麻籽油或紫苏油中含量较多的α—亚麻酸在体内会转化为EPA或DHA。玉米油、芝麻油等一般植物油的主要成分——亚油酸属于Omega—6，动物脂肪中含有的、不同于饱和脂肪酸的花生四烯酸也是Omega—6，亚油酸在体内主要转化为花生四烯酸。
 饱和脂肪酸可以在人体内合成，因此不一定非要从食物中获取。相反，倒是有人指出了过度摄取饱和脂肪酸的害处。牛、猪的体温比人类要高，因此这些动物的脂肪熔点自然也就偏高，这就意味着，不达到一定温度这些动物脂肪就无法熔化，这是它的一大特点。如果人体过度摄取这些容易凝固的脂肪，就容易对血管、血液等造成恶劣影响。
 Omega—3和Omega—6在我们的体内都无法生成，因此属
 
脂肪与脂肪酸
  脂肪由甘油和脂肪酸组成，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类却不相同。因此，脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。  脂肪酸分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。  自然界有40多种脂肪酸，有几种多不饱和脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，需要由食物供给，被称为必需脂肪酸。

于必需脂肪酸，必须从外界获得，例如通过饮食获取。而且这两种必需脂肪酸性质完全相反，这是它们的一大特点，需要我们多加注意。
 首先，两者的共同点是都属于构成细胞膜的材料。Omega—3和Omega—6都能构成细胞膜，前者是以EPA、DHA的形式，后者是以花生四烯酸的形式。研究已经证实：如果Omega—3的比例高，可以提高细胞膜的弹性；如果Omega—6偏多，则可以使细胞膜更坚硬。
 人体有60万亿个细胞，因此，细胞膜的性质对我们身体的影响不可估量。我们要想继续生存下去，细胞膜发挥着基础性的重要作用，例如，它负责营养素的吸收，废弃物的排出，防止细菌病毒的侵入，细胞之间的信息传导等。肌肉、血管、心脏的关键在于弹性，这些组织或器官能否正常发挥作用，主要取决于细胞膜的弹性。在信息传导方面，需要利用脑、眼等器官，为了使这些器官的细胞正常工作，Omega—3和Omega—6也非常重要。
 还有一点需要我们注意，那就是激素样物质的作用。激素样物质由分别属于Omega—3的EPA和属于Omega—6的花生四烯酸生成，和激素一样负责调节各种体内机能，也有人称它们为局部激素，Omega—3和Omega—6在这一点上也起着完全相反的作用。例如，人一旦出血，来自花生四烯酸的激素样物质就会增加，加速血液凝结。与此相反，当体内快要形成血栓时，就会生成来自EPA的激素样物质，使血液更容易流
 
动。此外，来自花生四烯酸的激素样物质能够扩大炎症，而来自EPA的激素样物质则具有最大限度控制炎症的效果。