楼主☏旦旦的妈妈 2010-12-15 13:22:14 引用
这是家喻户晓的一道凉菜，口感劲道 。 肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸，胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，是美容皮肤最廉价，也最有效的食疗方法。而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。肉皮冻，可谓是老少皆宜的一道菜，吃的时候再配上蒜汁儿就更美味了。如此好吃又美容的肉皮冻，在家做起来也很方便，且不需要添加什么特别的辅助调料。
做法：1.新鲜肉皮洗净后入沸水锅，中小火煮到肉皮打卷
捞出肉皮再次洗干净，放在菜板上，用刀将肥肉与油刮干净
然后用盐揉搓肉皮，直到把盐揉化。（用盐搓揉肉皮这个步骤尽量不要省去，是为了让残留在肉皮上的脏东西被揉搓掉，经过这样处理熬煮而成的肉皮冻没有异味。不仅有利于健康，而且还是成品口感好的关键，不油不腻。）
将处理好的肉皮冲洗干净后，切成细条
姜1小块，八角，桂皮，香叶做成调料包，锅中入清水，放入猪皮和调料包，调入老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度），捞出调料包，将煮好的猪皮和汤，倒入容器中，冷却凝固为胶冻状后 ，切块即可食用，可随意佐餐或当零食吃
取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食。
小技巧：1.葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。建议使用调料包，将各种调料包裹起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中也不会有任何杂质。
2.炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，水多，不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的不筋道，不成型也影响口感。水少，肉皮熬不烂。
3.喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。
另外，你可以根据自己的个人爱好，在猪皮冻里添加玉米，青豆，黄豆，胡萝卜等蔬菜。
呵呵，光线没调整好，成品图拍的不太美观哦
营养价值：近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
