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楼主邱俊深 2010-11-07 21:49:17 引用
让小朋友胃口大开的17道营养菜
珍珠丸子:主料:瘦肉250克,玉米粒50克,胡萝卜50克,糯米100克;配料:鸡蛋一个，葱、生姜、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒各适量；做法： 1.糯米淘洗干净后用水浸泡两小时以上;瘦肉剁成肉末,加入适量生粉抓匀(生粉的用量可比平时稍微多一些),再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、料酒，打入一个鸡蛋朝一个方向拌匀后腌制十分钟；胡萝卜切成丁,葱切花,姜切成末;2.将胡萝卜与玉米粒放入沸水中焯2分钟左右捞出沥干；3.将葱花、姜末、焯好的胡萝卜与玉米粒一起放入肉末中，继续朝一个方向拌匀；4.将泡好的糯米沥干后平铺在一个比较宽的盘子里；5.将拌好的肉馅捏成丸子后放在糯米上滚动，使其沾满糯米；6.蒸锅内放水，摆入蒸盘，将糯米丸子直接放在蒸盘上,盖好锅盖,大火蒸二十分钟即可。
五彩鸡丁:主料:鸡腿2个(重330克),胡萝卜、玉米粒、豌豆粒各50克，鲜香菇70克；配料：生姜、葱、鸡粉、干淀粉、水淀粉、料酒、胡椒粉各适量； 做法：1.将生姜洗净后切末;鸡腿剔去骨头后切成小丁,加入姜末、鸡粉、淀粉、料酒、胡椒粉，拌匀后腌制20分钟；豌豆与玉米粒洗净,香菇与胡萝卜洗净后切成小丁；2.将豌豆与玉米粒放入沸水中煮熟后捞出沥干;3.热锅放油,下入鸡肉大火爆炒至变色后舀出;4.锅内余油,下入胡萝卜翻炒两分钟;5.再放入香菇，炒匀；6.再放入先前炒好的鸡肉、豌豆、玉米粒炒匀；7.放入适量的盐炒匀,再放入葱花与生抽炒匀;8.倒入少许水淀粉炒匀勾薄芡即可.
回锅鹌鹑蛋:主料:鹌鹑蛋15个,青瓜半条;配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许；做法：1.鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;3.平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;4.再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右；5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。
西葫芦炒虾皮:主料:西葫芦一个(重约400克),虾皮少许;配料:生姜、大蒜、葱、鸡粉、剁辣椒各适量；做法：1.西葫芦洗净后切成细丝;虾皮洗净后用厨房纸吸干水分待用;生姜切丝,大蒜去皮后切粒,葱切花;2.热锅放油,下入姜丝、大蒜、虾皮，小火将其炒香；3.下入西葫芦丝,转大火将其炒软;4.放入适量的剁辣椒炒匀;5.加入适量的盐、葱花、少许鸡粉炒匀即可。
糯米豆腐肉饼主料:嫩豆腐300克，瘦肉250克,糯米100克,胡萝卜50克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量;模具一个(没有也可)；做法：*准备工作：1.先将糯米煮熟成糯米饭（煮糯米饭时要比平时煮饭的用水量略少一些），熟后舀出待用；2.瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；3.胡萝卜洗净切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切大块;4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干;5.再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥;6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，将其拌匀；此时，前期的准备工作就做好啦！7.蒸锅中放入适量的水,将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上,大火蒸十五分钟,香糯软滑的豆腐糯米肉丸就可以出锅啦! 另外一种吃法*煎豆腐糯米肉饼:8.平底锅内放少许油,放入模具,用勺子将适量肉馅舀入模具内；（如果没有模具，可将肉馅先揉圆再按成小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎，后来偷懒懒得用模具一个个地煎，把剩下的馅料随便揉了揉全扔进锅里一锅子煎了出来，省时间呐！反正自家吃的，卖相差点就不计较啦，但是味道一定要好哈！）9.用勺子将模具内的肉馅压紧实,开小火,待肉饼煎至定型后小心地将模具取下;10.盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可,外焦里嫩、满口留香、让人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦!
鲜橙蒸蛋:用料:鲜橙1个,鸡蛋一个,白糖5克;做法:1.将橙子洗净擦干,放在桌上用手轻揉两分钟,感觉外皮变软后用刀在离橙子顶端约2厘米处,以橙脐为圆心用刀划一个圆圈(可以先划浅一些,再慢慢加深,小心不要割破橙肉),然后慢慢将上方的橙子皮完整地取下;2.再用牙签将剩下未剥离的橙皮的上部与橙肉小心地分开,然后用大姆指将底部的橙皮与橙肉完全的剥离,小心地取出橙肉; 3.将剥出的橙肉榨成橙汁,加入白糖待用;4.鸡蛋打散,倒入橙汁,充分地搅匀后用细网过滤;5.将过滤后的橙汁蛋液倒入空橙子皮中,盖上橙皮盖子,放入蒸锅中蒸十五分钟左右关火,焖两分钟后打开锅盖取出即可.
茶树菇腐竹炖鸡肉:主料:三黄鸡半只(重约500克),腐竹50克,干茶树菇30克; 配料:生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；做法：1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软,捞出将水分挤干切成约3厘米长的段;鸡肉洗净斩件;茶树菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水冲洗干净,剪成约5厘米长的段,再用开水浸泡15分钟左右;姜切片,葱切花,干辣椒洗净剪成两截,去籽;2.热锅放油,下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色;3.下入两小勺料酒炒匀,再下入少许胡椒粉炒匀;4.放入两小勺老抽,炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内,再加入适量的水,最后水要没过所有材料;5.盖上锅盖,煮开后小火煮约15分钟;6.下入腐竹与适量的盐,炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右;7.揭开锅盖,大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花,炒匀即可.
胡萝卜炒腐竹：主料：胡萝卜100克，腐竹50克，瘦肉50克；配料：剁辣椒、生姜、葱、生抽、生粉各适量；做法： 1.腐竹提前两小时左右用温水泡发，泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；瘦肉切成丝，加入少许生粉抓匀；胡萝卜切成丝；生姜切成丝；葱切花；2.起油锅烧热，下入瘦肉丝滑炒至变色后舀出待用；3.锅内再加入一些油，下入胡萝卜丝与姜丝，翻炒两分钟左右;4.放入腐竹与先前炒好的瘦肉丝，将其炒匀;5.加入适量的盐与剁辣椒，翻炒一分钟左右使其入味； 6.放入葱花与生抽炒匀即可出锅。
白萝卜烧带鱼:主料:带鱼300克,白萝卜250克;调料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽各适量；做法：1.带鱼收拾干净,切成约5厘米长的段,加入鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟；2.白萝卜洗净削去表皮后切成丝,生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花;3.热锅放油,用筷子将带鱼一块块地放入,小火将其煎黄一面后翻面,煎至两面金黄;4.下入姜蒜爆香,再放入白萝卜丝与适量剁辣椒小心地炒匀；5.加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮5分钟;6.加入适量的盐与少许胡椒粉,炒匀;7.放入葱花与生抽,炒匀即可.
金针菜脊骨粉丝汤:用料:猪脊骨400克（或大骨排骨都可）,干金针菜30克,粉丝一把(约40克),姜、葱、香菜、胡椒粉各少许；做法：1.干金针菜提前两小时用水泡发，摘去硬蒂，洗净挤干；粉丝用水泡软；脊骨洗净放入沸水中氽烫两分钟左右，捞出洗去血沫；姜切片，葱切花，香菜切段；2.将处理好的脊骨与姜片放入砂煲中，一次性加入适量的水(水要没过脊骨并高出一些)，小火将砂煲预热后中火将其煮开,再转小火煲30分钟；3.加入金针菜，继续煲30分钟左右；4.加入粉丝与适量的盐，煲一到两分钟至粉丝熟软后加入葱花、香菜，撒入少许胡椒粉即可
自制番茄辣酱蒸排骨:材料:番茄3个(重约400克),红尖椒８0克,排骨300克,生姜、大蒜、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、葱各少许；做法： （一）自制番茄辣酱：1.先将红尖椒洗净沥干剁碎（我用的是以前做好的剁辣椒，也是自制的哦，现做也是一样的）;2.番茄放入沸水中烫至表皮开裂后捞出晾凉，撕去表皮后切成小丁，生姜与大蒜切成末；3.将锅洗净置于火上，加入一小碗水，倒入切好的番茄与红尖椒、姜蒜末，依个人口味加入适量的白糖（我不喜欢太甜，只加了两小勺），大火烧开后小火熬20分钟； 4.放入适量的盐（如果是用剁辣椒做可要谨慎加盐哦），加入少许生抽与芝麻油拌匀即可。（二）蒸排骨：1.排骨斩件洗净沥干水分，加入少许的生粉抓匀；2.再加入适量的盐，少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌制一小时左右；3.将自制的番茄辣酱浇在腌制好的排骨上;4.高压锅内加入适量的水，放入蒸架,将装排骨的碗放在蒸架上，再盖上一个碗，以免过多的汽水倒入排骨中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸10分钟,待高压锅内的蒸汽排完之后打开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可。
黑木耳炒腐竹:主料：腐竹100克，黑木耳4朵；配料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱、蚝油、生抽、湿淀粉（用生粉加少许水搅匀即可）各少许。做法：1.黑木耳提前3小时左右用冷水泡发，腐竹提前2小时左右用温水泡发；2.将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段，黑木耳择洗干净后撕成小朵，生姜切成丝，大蒜切片，葱切成段；3.热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后放入腐竹与黑木耳，快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油；4.加入少许水焖约3分钟，使之更好地入味；5.放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡即可。
爆炒鹌鹑:用料:鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克),辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；做法：1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
西芹炒腐竹:主料：西芹200克，腐竹60克；配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、鸡粉各适量；1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;3.下入西芹,翻炒两分钟左右;4.放入适量的剁辣椒炒匀;5.放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。
五彩金针菇:材料:金针菇150克,胡萝卜50克,红辣椒半个(如不能吃辣可改为柿子椒),瘦肉50克,姜、蒜、葱、生抽、生粉各少许；做法：1.先将瘦肉切成丝，加入少许生粉、盐拌匀腌制15分钟；2.金针菇切去根部后洗净沥干，胡萝卜、红辣椒切成丝，葱切花，姜切丝，大蒜切碎；3.锅内放油，待油烧热后放入腌制好的瘦肉丝，大火炒至瘦肉丝变色后舀出待用；4.锅内余油，放入胡萝卜丝、金针菇、红辣椒丝、姜、蒜，大火翻炒两分钟后放入适量的盐炒匀；5.倒入炒好的瘦肉丝，炒匀后放入葱花、生抽炒匀即可。
金针菇枸杞炖猪肚:主料:猪肚半个(重约400克),金针菇150克,枸杞20克；配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量；做法：1.清洗猪肚:先将猪肚表面的油脂除去,用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干;(清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观,所以就没有放上来了哈!)2.将清洗干净的猪肚切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状;生姜切片,金针菇切去有杂质的根部,择洗干净;葱切花,枸杞洗净待用; 3.将猪肚与姜片放入高压锅内,再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；4.待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。
莴笋炒鸡肉:主料:莴笋250克,鸡腿2个（重约280克）;配料:剁辣椒、料酒、胡椒粉、鸡粉、淀粉、生抽、生姜、葱各适量；做法：1.鸡腿剔去骨头,将肉切成条,加入适量的淀粉、料酒、鸡粉、胡椒粉拌匀后腌制20分钟；2.莴笋去皮后切成小条,生姜切丝,葱切花;3.热锅放油,下入生姜与鸡肉,大火爆炒至鸡肉变色;4.放入莴笋翻炒两分钟左右；5.加入适量的剁辣椒炒匀;6.放入适量的盐、生抽、葱花炒匀即可。
