8楼钰禛额娘 2010-07-29 11:31:41 引用
按照传统的节气，夏至后第三个庚日为初伏，四庚为中伏，立秋后初庚为末伏。初伏亦称头伏，中伏称二伏，末伏亦称三伏。
今年起伏的时间是：初伏10天，自2010年7月19日至7月30日；中伏10天，自2010年7月31日至8月9日；末伏10天，自2010年8月10日至8月19日。
在长沙，阴雨寒湿的天气要从一年的秋末初冬延续到来年夏初，腹中了积郁闷一冬一春两季的寒气，于是就有在酷暑三伏，利用自然本来的酷热和一些药物来驱散体内寒气的方子。况且，三伏是一年中气温最高且潮湿、闷热的日子，人们食不甘胃，体能消耗大，有必要从饮食上适当进补和调养。
长沙民间有起伏吃鸡的习俗，三伏中又以初伏为最。民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”
长沙人起伏吃鸡是有讲究的。
一是要吃鲜活的叫鸡。叫鸡，即公鸡，必须是当年的子鸡，而且要当天买、当天杀、当天吃。每到快起伏的日子，各农贸市场摊主早就备好鸡笼，只等那天赶早大卖特卖。记得小时侯，起伏那天，爸爸妈妈事先要磨好刀，烧够开水，将买来的活鸡宰杀后，丢进铁皮桶里烫过，再放到大木盆里拔毛，很是忙活。现在的上班族大都选择去超市买宰杀好的鸡回家做。因此，超市也起伏这天也纷纷提早行动起来，与供货商联系，准备充足的货源。据悉，长沙某超市起伏当天就售出鸡肉250公斤。
二是讲究做法。可用“路边荆”和“风球”熬水，炒鸡时与酒同下，也可将叫鸡与之一并熬炖食用。不论哪种做法，都少不了加放生姜，有的一只鸡加半斤姜。民间有说法：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。按照中医的理论，烧鸡时加入生姜可起去湿强身的作用，而用“路边荆”和“风球”熬水，则可祛风防暑滋补。
虽然，头伏吃鸡有利身体，可妈妈知道我不太爱吃鸡，所以才会问。其实，除了吃鸡，还有别的选择，那就是喝老姜肉片汤。
老姜肉片汤是长沙人饭桌上一道很寻常的菜肴。做法很简单：将老姜切成片，在油锅里轻轻一走。肉切成薄片，先将肥肉榨出些油料，然后一起下锅。豆豉放入锅中，用铲轻轻擂匀擂散，与油盐一起拌炒，煸出香味。再放水煮开，加入精盐、味精、葱段即可出锅。趁热端上桌，远远就能闻到姜和豆豉的味道，清香诱人。肉片滑嫩，汤清见底，入口有丝丝的辣味和鲜香，浓淡适宜，既开胃又散热。
