楼主贝贝妈-青儿 2010-04-06 14:00:39 引用
导读：实际上，几乎每一种食物都会有若干细节值得讨论。有的细节与健康有关，有的细节与品位有关，还有的细节与文化有关。对某种食物了解越多，你就越觉得它充满了学问。不要把这些学问当成负担，而应该满怀探究的乐趣。一碗普普通通的豆浆，充满了细节、学问及由之而生的乐趣。[适合春季喝的豆浆]
第一，原料要选用上等的非转基因大豆（黄豆）。可掺杂少量的黑大豆，做出颜色发暗的豆浆；掺杂数枚花生，豆浆口感更滑味道也略香。我不太喜欢掺杂绿豆、谷物等富含淀粉的种子，淀粉的存在会使豆浆口感有一点点发粘，且豆浆的味道也被掩盖。
第二，浸泡大豆也有技巧。大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆，且减少出渣率。一般要浸泡10余个小时，当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免菌类滋生。有时候，前一晚忘记按时浸泡大豆，可改用热水浸泡，使浸泡时间缩短。有几次，泡好的大豆迟迟没有打成豆浆，经数日换水后就生出了豆芽！
第三，现在，家庭用豆浆机非常棒，全自动电脑控制，基本是傻瓜型的，噪音还不是很大（要是一点也没有，不影响家人睡觉就更好了）。把泡好的豆子放进去，按几下按钮，等不到20分钟，过滤一下，豆浆就可以喝啦。豆浆机边搅碎边加热，故加热时间比较长，可以充分破坏大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必担心引起豆浆中毒（加热不彻底所致）。
第四，大豆中几乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆浆毫无甜味，除非加糖。早期我每次加一块方糖，虽不算多，但日积月累，很大一罐子方糖就吃没了，不由有点儿担心。后来换成了蜂蜜，大连产槐花蜜的质量较好。蜂蜜是天然糖，且以果糖为主，甜度高用量少，比较健康。为减少对蜂蜜中活性物质的破坏，豆浆打好后不要马上加糖，稍放凉准备喝之前再调入蜂蜜最好。
第五，我习惯喝豆浆，而他们娘俩喜欢喝牛奶。为了互通有无，有时也把打好的豆浆与热好的牛奶混合食用。这种混合方式常被某些热衷“食物相克”的人士反对，但其实这种做法不但毫无害处，而且还因蛋白质互补提高了营养价值。不过，我们还是分开喝的时候多，不喜欢串味。
第六，剩余的豆浆可以做米饭。因为通常只有我一个人喝豆浆，打一次豆浆够我喝2顿（两天早餐）。后来，我从范志红老师那里学了一招，用剩余豆浆（代替水）做米饭。既给米饭增加了优质蛋白质，又变相地让早餐不喝豆浆的两位吃上了豆浆，而且口感也不错（黏度略有增加），简直是一举数得。
第七，豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水苏糖、棉子糖、大豆异黄酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不过，因为豆浆要过滤豆渣，所以损失了较多膳食纤维。要想增加膳食纤维的摄入就得吃豆渣。过去，我母亲的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。后来受“豆浆米饭”的启发，干脆用豆渣做米饭。口感还不错，缺点是其形状与米粒不相配，有点儿难看，常被我儿子抗议。
第八，按照中国营养学会《中国居民膳食指南2007》的建议，每天要吃30~50克大豆（干重）。我每天早上喝300多毫升豆浆，大致只相当于建议量的一半。于是，我家还经常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，以保证钙的摄入（尤其是考虑到我奶类摄入量较低的不利情况）。
适合春季喝的豆浆
大家都知道蛋白质是由氨基酸组成的，人体一共需要20多种氨基酸才能组成我们需要的所有蛋白质，这20多种氨基酸里面有8种是人自身不能合成的，必须从食物中摄取，所有只要含有完整的这8种氨基酸的食物都属于非常好的食物，这种食物里的蛋白质被称为完全蛋白，豆浆里的蛋白质就属于完全蛋白。其他我们平时吃的鸡蛋、牛奶、各种肉类的蛋白也都属于完全蛋白。而豆浆的蛋白是植物性食物里面为数不多的完全蛋白。
植物性食物里的蛋白质跟动物蛋白比较，有一个很大的优势，就是含硫氨基酸比较少。而含硫氨基酸正是造成现在酸性体质比较多的元凶之一。关于酸性体质的报导大家应该看过很多了，会诱发很多疾病。所以，植物蛋白，而且是完全蛋白，对现代人的保健作用是非常明显的。既补充了人体蛋白质所需，又能预防很多疾病，比如很多癌症、心血管疾病等。美国国家食品药品管理局推荐：每日食用大豆蛋白25克，可以有效预防心血管疾病。所以豆浆蛋白质是非常好的适合现代人的保健食品。
另外，豆浆中的氨基酸如果跟大米中的氨基酸搭配，会使氨基酸的比例更完美，所以平时喝米豆浆是一个非常不错的选择。
春季，是阳气舒发的季节，补益时要注意养阳。同时，春季肝气旺盛，肝在五行中属木，木克土，所以容易一直属土的脾的功能，所以春季要特别注重脾的补益。同时，木生火，肝气太旺又容易造成心气旺盛，所以也需要适当得养阴清心。
1、养阳豆浆——燕麦核桃豆浆
配料：湿黄豆2杯，燕麦1杯，核桃3~5瓣（稍微掰小块一点）
做法：黄豆、燕麦洗净，与核桃一起放入九阳豆浆机，加水到中水位线，按“五谷豆浆”键。做完后过滤口感更爽滑。
提示：
1、此豆浆非常非常之爽滑，犹如巧克力般；
2、根据个人口感可适量添加糖；
3、一般不过滤也可饮用。对口感要求高的人可以过滤，不过因特别粘滑，过滤时需要花较多时间；
燕麦：性平、味甘，益肝和胃。即燕麦是一种性质非常平和的食物，适合所有人食用，对肝胃有比较好的保健作用。
根据现代研究，燕麦因含有大量的膳食纤维，所以是三高人群的极佳保健食品，它能够带带出体内多余的胆固醇，抑制血糖升高。
建议在农贸市场买燕麦米，营养比超市买的燕麦片更好。
核桃：味甘、性温，补肾固精、纳气定喘、润肠通便。核桃是一种非常好的壮阳食物，对阳虚体质的人有很好的保健作用。它富含大量的不饱和脂肪酸，是补脑佳品。不过容易腹泻的人要注意，因为它本身就能润肠通便，腹泻患者要谨慎食用。
适合人群：用脑一族、三高人群、儿童青少年、老年人
此配方特别适合办公室脑力一族饮用，因为豆浆、核桃均是补脑的好东西，同时豆浆、燕麦又能调节血脂，让你久坐不动的血脉活动一下。回家给孩子做也很合适哦。
2、健脾豆浆——山药豆浆
配料：湿黄豆2杯，鲜山药2杯，糯米1/5杯
做法：鲜山药切成丁，黄豆、糯米洗净，与山药一起放入九阳豆浆机，加水到中水位线，按“五谷豆浆”键。
提示：a、如果觉得鲜山药太难切，买干的山药也行，干山药1/2杯，
b、根据个人口感可适量添加糖；
c、过滤喝更爽滑，不过滤营养更好；
3、清心豆浆——竹叶豆浆
配料：湿黄豆2杯，大米3/5杯，竹叶少量
做法：黄豆、大米放入九阳豆浆机，加水到中水位线，按“五谷豆浆”键。豆浆做好后，冲泡竹叶。
提示：a、竹叶不可直接与黄豆一起打浆，否则有股很浓的药味
b、根据个人口感可适量添加糖；
c、米豆浆过滤喝更爽滑，不过滤营养更好；
d、竹叶可在中药店购买，量不用多，像放茶叶那么点就行了；浓郁的豆浆中加上竹叶的清香，别有一番滋味。
春季还有一个很重要的养生，就是要疏肝。因为春季是肝的主令季节，肝气旺盛，这个时候就需要让它稍微平缓一下。我们可以用豆浆机，制作一些简单的饮品，起到疏肝的作用。
4、金桔豆浆
配料：湿黄豆2杯，大米1/2杯，金桔2~4颗
做法：1、黄豆大米洗净，一起放入豆浆机，加水到中水位线，按“五谷豆浆”键。
2、豆浆做好后，放入金桔，一杯金桔豆浆茶就做好了，饮完豆浆，最后把金桔吃了，一点不浪费。
提示：a、金桔宜泡饮，不宜直接做豆浆，泡饮更香更可口；
b、此豆浆也是很好的解酒饮品哦；
金桔《本草纲目》：归肝经，理气解郁、化痰止咳、解酒
5、玫瑰豆浆
配料：湿黄豆2杯，大米1/2杯，玫瑰花2~4朵
做法：1、黄豆大米洗净，一起放入豆浆机，加水到中水位线，按“五谷豆浆”键。
2、豆浆做好后，放入玫瑰花，一杯玫瑰豆浆茶就做好了，喜欢甜的可以稍放点糖
提示：玫瑰宜泡饮，不宜直接做豆浆，泡饮更香更可口；玫瑰花《食物本草》：归肝经，理气解郁、化湿和中、活血散瘀。
