楼主☏旦旦的妈妈 2009-12-03 21:49:13 引用
梅干菜焖肉（又称“梅菜扣肉”），是浙江金华的传统风味菜，也是金华人餐桌上的家常菜。虽说“有味无形”，让你乍尝不惊，但再吃难忘！
梅干菜简称干菜，，是腌菜的干制品。将鲜菜洗净后加盐在缸内腌制半月，然后取出滤去菜卤，切短晒干，再贮存于坛内，便成“别有一番滋味”的梅干菜了。
梅干菜焖肉，可谓最佳拍档。梅干菜性干，肉多脂，两者合煮，菜糯而肉不腻，吃起来甜津津酸溜溜软绵绵香喷喷，下饭煞是过瘾。这菜名堂不多，佐料仅酒、糖、味精而已，做起来也不费神，但有几点要注意：一是肉要选得肥瘦适度，最好是三精三肥的“五花肉”（金华方言叫三层肉）。太瘦，不腴口，易嵌牙；太肥，不上劲，没嚼头。二是梅干菜要切得细匀，方能沾肉。
最好的梅干菜是由“雪里蕻”腌晒的，用这种梅干菜烧肉，不但色泽乌黑亮丽，鲜嫩清香，略带甜味、肉色红亮，且越蒸越糯，富有粘性，肥而不腻。 更具一股清爽味。
梅干菜烧肉，讲究的是入味。因而火要文，放上烧至入味的霉干菜，再蒸制而成。成菜后，块肉酥烂，入口即化，梅干菜又香又糯，咸中带甜。
这样肉菜相濡，相得益彰，美味才入骨。梅干菜烧肉四季皆宜，盛夏溽暑，亦开胃增食。若一顿吃不完，下次回锅再蒸，其味更佳。此江南美食，妙也不妙？试试！
原料：猪五花肉（我们这里方言叫三层肉），可以偏肥一些的，因为梅干菜吃足了油才会香哦。 梅干菜（超市也有售，大多与木耳、香菇等干货放在一起卖）
制作：1.将肉洗干净，用清水煮至刚熟，取出。切块
2.将切好的肉放进锅内（ 炒锅不放油，或者放一点点底油），倒入料酒，少许酱油、白糖翻炒。梅干菜本身是咸的了，所以炒菜时不需要放盐。
3.等汤汁收浓入味时，倒入梅干菜，味精，用小火，不停地翻炒。
4.直到梅干菜炒得酥香,出锅。盛入碗中，上蒸锅蒸约40分钟取出。
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